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鄱陽繡球魚丸

關鍵詞:魚丸 眾多 作法 原料 脫穎     我要發布新的信息
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 鄱陽菜在不斷吸收周邊菜系優點的同時,也保留了其講究選料鮮活、清鮮嫩軟和配色造型等傳統特色,在饒幫菜中自成一派。
  清爽香嫩的繡球魚丸是鄱陽傳統的地方名菜,它像繡球一樣別致的造型和白魚創造出的鮮嫩的口感,是它能在鄱陽眾多丸子菜中占有一席之地的主要原因。 

 

五彩繽紛似“繡球”
  受周邊得天獨厚的自然環境的影響,鄱陽最不缺的就是鮮活肥嫩的魚。種類不一的魚是鄱陽菜不變的主題,烹制手法更是煎、炸、蒸、煮、炒各式都有,形成了許多特色魚肴。其中,將魚做成魚丸是鄱陽人最常用的方法之一,繡球魚丸就是其中的代表作。
    鄱陽有很多魚丸菜,著名的有虎皮魚丸、珍珠魚丸以及繡球魚丸等。繡球魚丸能在眾多丸子菜中占有一席之地,最大的原因就是它有紅有綠,非常引人注目,因此能輕易地從眾多像白玉一樣的魚丸中脫穎而出。這種魚丸的成菜看起來就像花花綠綠的繡球一樣,這也是它被稱為繡球魚丸的原因所在。
  繡球魚丸五彩繽紛,形若繡球,是因為它與其他魚丸料理相比,增加了一道裹絲狀輔料的工序。魚丸料理的主材白魚魚泥被擠成小丸子定型后,需要再在外面滾裹上一層絲狀原料。
  這種絲狀原料可以是火腿絲、木耳絲、筍絲、青菜葉絲、蛋皮絲、彩椒絲等,不同顏色的食材聚集在一起,極大地增添了繡球魚丸的觀賞性。


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發表時間 (2019/8/24 11:35:54)
在鄱陽也算是活了30幾個年頭了,這還是頭次聽說這菜,說是鄱陽名菜,名不符實。建議下架,要大眾化,大家都聽過,才算是鄱陽菜。 >>更多
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